Sulayr

​Elaboración  El muestreo nos hace distinguir entre suelos y altitud de las viñas para su recolección a mano y en cajas de 15 kg. Se realiza un prensado suave directo, con una rápida bajada de temperaturas, mediante intercambiador, para un óptimo desfangado. Una vez quitada la primera lía, realizamos una fermentación controlada con levaduras especificas para revelación de aromas terpénicos, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, para una nutrición mayormente orgánica. Después de ensamblar las variedades, que han fermentado por monovarietales, se mantienen las "lías buenas", durante al menos 3 meses, buscando más cuerpo en intensidad. La clarificación es puramente vegetal, siendo vegano en su proceso. La filtración (diatomeas) y estabilización (frio), se completan por medios naturales, terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.