​Ficha de cata

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• Vista: color rojo cereza intenso, con ribetes rubí que ya denotan su paso por madera. Limpio y de capa media-alta.

• Nariz: abanico aromático donde la fruta roja madura como el higo o la ciruela, se mezcla con notas de vainilla, cacao o cuero, como secundarios.

• Boca: entrada potente y con cuerpo. Los taninos están presentes sin llegar a ser astringente. Tiene una buena acidez que limpia el paladar, dejando un postgusto largo, persistente y ligeramente ahumado.

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Maridaje

• Carnes rojas: chuletón de ternera o solomillo.

• Caza: perdiz o conejo.

• Quesos curados de oveja o manchegos.

• Platos de cuchara como lentejas.

 

​Elaboración 

Se recolectan las uvas exclusivamente a mano, siempre eligiendo las que nos van a permitir una óptima vinificación.

Una vez en bodega, destinamos a la venta a granel aquellas partidas que no tienen una buena  madurez fenólica, para después elegir, las que tienen mejor relación de PH - Acidez. Despúes de moler, realizamos una maceración de no más de 12 dias, con controles diarios de temperaturas  y densidades, para que sea óptimo. Realizamos una fermentación con levaduras que favorecen la formación de cadenas largas de proteinas, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, grado probable, PH, acidez total, temperaturas y densidades. También se realizan controles de sulfuroso, siendo en tintos, uno de los niveles de sulfitos más bajos de nuestro país.

Después de seleccionar los mejores depósitos de Tempranillo que han terminado de fermentar, se realizan controles de malolástica, para que no aparezcan reducciones.

A continuación realizamos una crianza del vino en depósito de roble americano , durante 10 meses, apostando por un corte más máduro de este vino.

La clarificación se realiza con gelatina animal y bentonita. La filtración (diatomeas)  y estabilización (frio), se completan por medios naturales, terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.

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