Macabeo y jaen blanco

​Ficha de cata

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• Vista: presenta un color entre dorado pálido y verdoso muy limpido. 

• Nariz: intensidad aromática media-alta donde predominan los cítricos frescos como el pomelo y manzana verde. Se perciben sutiles toques herbaceos parecidos al hinojo  y  notas de anisados.

• Boca: es un vino seco de entrada fresca y viva. Gracias a su trabajo con lías, se siente envolvente y equilibrado. Destaca su acidez moderada y un final persistente, con un ligero toque mineral.

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Maridaje

• Pescados a la plancha y mariscos de la costa de Almería.

• Arroces marineros y pastas con salsas suaves.

• Ensaladas complejas y quesos de cabra poco curados.

​Elaboración 

El muestreo nos hace distinguir entre suelos y altitud de las viñas para su recolección a mano y en cajas de 15 kg.

Se realiza un prensado suave directo, con una rápida bajada de temperaturas, mediante intercambiador, para un óptimo desfangado. Una vez quitada la primera lía, realizamos una fermentación controlada con levaduras especificas para revelación de aromas terpénicos, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, para una nutrición mayormente orgánica. 

Después de ensamblar las variedades, que han fermentado por monovarietales, se mantienen las "lías buenas", durante al menos 3 meses, buscando más cuerpo en intensidad.

La clarificación es puramente vegetal, siendo vegano en su proceso. La filtración (diatomeas)  y estabilización (frio), se completan por medios naturales, terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.

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