Ficha de cata

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• Vista: color rojo picota con ribetes violáceos muy vivos y capa alta, señal de su juventud y excelente extracción del mosto. 

• Nariz: aparecen notas claras de frutos negros y rojos poco maduros, como mora o cereza, combinadas con el carácter especiado típico de la variedad predominante: pimienta blanca y un toque de violetas.

• Boca: es un vino con cuerpo, pero de paso fluido. Los taninos son amables y están bien integrados. Tiene buena acidez y  un final moderadamente largo y goloso que invita a seguir bebiendo.

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Maridaje

• Carnes a la brasa o asados de cordero.

• Embutidos ibéricos y tablas de quesos curados.

• Guisos tradicionales de la Alpujarra como el potaje de hinojos.

 

 

​Elaboración 

Se realiza una vendimia rápida, dado el rendimiento bajo de la uva y su posible sobremaduración. Siempre cortadas a mano y transportadas en cajas de 15 kg.

Realizamos un estrujado suave para no romper pepita y buscamos una maceración corta en depósito, con temperatura controlada. lizamos una maceración de no más de 10 dias, con controles diarios de temperaturas  y densidades. La fermentación es a base de levaduras de clima cálido, para cada variedad, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, para una nutrición puramente orgánica. 

Después de ensamblar las variedades, que han fermentado por monovarietales, se realizan controles de malolástica para que no aparezcan reducciones.

A continuación realizamos una crianza del vino en barrica de roble americano, durante 3 meses, apostando por un corte más afrutado de este vino.

Clarificación de extracto proteico de levadura, filtración por diatomeas  y estabilización por frio. terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.

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