Talento

​Elaboración  Se raliza una vendimia rápida, dado el rendimiento bajo de la uva y su posible sobremaduración. Siempre cortadas a mano y transportadas en cajas de 15 kg. Realizamos un estrujado suave para no romper pepita y buscamos una maceración corta en depósito, con temperatura controlada. lizamos una maceración de no más de 10 dias, con controles diarios de temperaturas y densidades. La fermentación es a base de levaduras de clima cálido, para cada variedad, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, para una nutrición puramente orgánica. Después de ensamblar las variedades, que han fermentado por monovarietales, se realizan controles de malolástica para que no aparezcan reducciones. A continuación realizamos una crianza del vino en barrica de roble americano, durante 3 meses, apostando por un corte más afrutado de este vino. Clarificación de extracto proteico de levadura, filtración por diatomeas y estabilización por frio. terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.